酸笋质检员李任在漂浮不同品性酸笋的腌制情况。
柳州街头一家米粉店的螺蛳粉。
连年来，广西柳州螺蛳粉凭借独有风范“出圈”，其中攻击的配料酸笋自带别致酸香和一些门客口中的“臭味”，被世界称为螺蛳粉的“灵魂”。“闻臭师”（即酸笋质检员通过嗅闻等气象判断酸笋的熟习度和品性）这一特质办事，也在柳州应时而生。
39岁的李任是柳州别称酸笋“闻臭师”。“我闻一下，基本能判断酸笋的发酵流程。”李任说，酸笋的“臭”，其实是崭新的笋泡水后密封发酵产生的稀奇气息，跟着技能推移，米兰体育app官网臭味会极少点消失，拔帜树帜的是诱东说念主的酸香味，“若何分散不同风范之间的此消彼长，很锻练‘闻臭师’的功力。”
跟着螺蛳粉产业走向规范化、表率化，万般专科检测仪器成为“闻臭师”的过劲助手，为酸笋品性配置起可量化的评判依据。
在李任眼中，科技赋能守住了酸笋品性底线，但酸笋风范是否达到最好情状并无充够数据规范，仍要靠“闻臭师”多年蚁合的陶冶和理智感觉来判断。
作家：新华社记者 曹祎铭照相报说念
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